Nel 1862 è Jerry Thomas, il“Professor” Thomas, un abile bartender americano nato in Connecticut, a scrivere il primo libro di ricette di cocktail, il “The Bartender’s Guide”, un’utile enciclopedia di bevande mixate.

Il mixology è l’arte di miscelare alcolici insieme a bevande complementari con il fine di creare un’esperienza unica in un cocktail. Il mixologist è l’artista del drink, che sa riprodurre ogni tipo di cocktail e ne crea di propri ispirandosi ai classici cocktail bevuti negli anni passati. La magia utilizzata è composta da tecniche acrobatiche che lo portano ad essere un flair mixology.

Il termine “Cocktail” viene definito nel 1806 a New York, quando il giornale “The Balance and Columbian Repository” afferma che il cocktail è “un liquore con una stimolante composizione di qualsiasi tipo di zucchero, acqua e amari, volgarmente chiamato bittered sling”.

Fin dall’antichità venivano create miscele alcoliche, venivano infatti mescolati vini con spezie e aromi: “il nettare degli dei”, con miele, zafferano, frutta e altri ingredienti. Il primo cocktail nasce nell’800 in Gran Bretagna un punch aromatico. La venuta del proibizionismo rallenta il consumo di alcolici, ma dopo la Seconda Guerra Mondiale, nel XX secolo nascono il Manhattan e il Martini.

Ma quali sono ultime tendenze in fatto di mixology?

Passiamo dai Cocktail sostenibili, ai Signature Serve fino ai Culinary Cocktails.

Essendo l’ambiente è uno dei temi più cari ai Millennial e ai migliori bartender del mondo, chi segue la filosofia green è certamente disposto a pagare un po’ di più per bere un drink realizzato con ingredienti naturali e che rispetti il Pianeta.

Il Signature Serve è la specialità della casa. Quel cocktail che potete bere solo in quel determinato bar e non altrove senza notare delle differenze. Si sta dunque diffondendo la moda di andare a degustare i cocktail nei locali in cui sono nati in giro per l’Italia e per il mondo.

La tendenza del Culinary Cocktails è in auge nei top bar del mondo e sembra piuttosto difficile da importare in Italia. È quel limbo in cui cibo e bere miscelato si incontrano. Trova la sua espressione quando i bartender si lasciano contaminare dalla mixology gastronomica, un connubio tra cucina e bere bene. Nasce da qui un Manhattan con foie gras e caramello salato… incontro originale e difficile da importare nella nostra idea di enograstronomia.

La nostra idea di Mixology Bar è parte integrante del tuo evento.

Antiche tradizioni unite all’innovazione dei giorni nostri renderanno unico ed indimenticabile un angolo di miscele e creazioni fresche, eleganti e scenografiche.

• Drink list rappresentativa dell’evento
• Personale altamente qualificato
• Materiali e outfit in linea con il mood dell’evento

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L'articolo Mixology: l’arte di miscelare alcolici e bevande. proviene da MDS Ricevimenti.

” La virtù del pane è nel fatto che il pane si mangia tutti i giorni, anche più volte al giorno, e il suo profumo non stanca mai. Persino l’amore più grande dopo un po’ finisce per annoiare. Ma il pane è sempre nuovo, sempre buono.”

La maggior parte dei Paesi ha un pane tradizionale.

In Italia le tipologie sono suddivise per regioni. Possiamo distinguerne circa 250 differenti.

Dal pane cafone tipico campano, al carasau sardo, passando per la michetta lombarda, al pane sciapo (senza sale) toscano, fino alla puccia pugliese.

Nel mondo ne distinguiamo altre tipologie che ci riportano a culture alimentari. Ad esempio in Russia il pane comune è sempre nero, e nel pranzo domenicale sono presenti in tavola almeno tre tipi di pane diversi. In India il pane viene preparato in casa, non è lievitato e viene cotto sulle piastre calde. In Francia il il pane simbolo è la Baguette. In Scozia, in Irlanda e nel Nord dell’Inghilterra il pane viene preparato con la farina d’avena. Nella cultura Cinese, il pane è sostituito dal riso, ma in occasioni speciali viene preparato un pane di piccole dimensioni cotto a vapore.

Il pane ciociaro ha origini antichissime. Narrazioni raccontano la preparazione in casa dell’impasto. Ogni massaia preparava il pane in casa e poi si recava nei tanti forni a legna presenti in città per farlo cuocere. Mentre attendeva il suo turno per infornarlo, il pane spesso lievitava due volte, questa pratica, allora dettata dal caso, è divenuta col tempo uno dei segni distintivi del pregiato pane Ciociaro.

Ricordo che entrando dal cancello percorsi pochi metri, già sentivo un
profumo, quello che non ho mai dimenticato in tutti questi anni. Quello del
pane in cottura, e il rumore della legna che nel forno alimentava oramai da ore
le cotture. Questo mi faceva capire una cosa sola, che stava arrivando un
evento.

LE MEMORIE DI UN BAMBINO – GIOVANNI MICHELI

 La forma della pagnotta di pane Ciociaro è rotonda, ma è realizzato anche nel formato di filone.

La crosta esterna è di colore dorato tendente al marrone, la pasta interna è di colore bianco tipicizzata da alveolature piccole e diffuse. Vengono utilizzate farine di grano tenero di tipo 0, 00 e 1, ma anche di tipo 2 semintegrali e macinate a pietra.

Ingrediente fondamentale è il lievito madre che periodicamente viene rinforzato con farina e acqua.

Oggi nella grande distribuzione il pane viene prodotto in maniere differenti, ma la bellezza la troviamo nei piccoli borghi dove viene utilizzato il vecchio metodo della nonna.

Questo è il Pane che portiamo nelle vostre tavole per allietare i vostri ospiti.

Ha forme, colori e sapori differenti perché lavorato con farine pregiate: è l’oro Ciociaro.

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L'articolo Dalle farine pregiate al profumo del Pane. proviene da MDS Ricevimenti.

Nel corso degli anni abbiamo progettato ed organizzato centinai di eventi corporate. Molte sono le aziende che ci hanno affidato servizi aziendali: Tim, Vodafone, UniCredit, Acea, MC Donalds e tante altre. Ma quando ricevi la chiamata di un cliente per partecipare all’asta benefica per la Notte dei Re, l’adrenalina è tanta!

“Ho fissato una riunione con la mia squadra ed ho spiegato lo sviluppo dell’evento. I ragazzi erano entusiasti ma consapevoli del fatto che avrebbero dovuto dare il massimo come per tutti i nostri eventi”

Offriamo da sempre ai nostri clienti la conduzione e la regia dell’evento, sviluppando per loro la proposta gastronomica adatta all’occasione.

Coffee break, Light lunch, Galà dinner sono solo alcune delle proposte che possiamo proporre ai nostri clienti. Importante è capire quanto si voglia rende l’occasione formale o informale.

Quello che ci è stato chiesto in occasione della Notte dei re, rispecchiava un format formale ma leggero, dove abbiamo potuto sviluppare degustazione di vini accompagnati da un trio di musica lirica, ammirando quadri d’autore destinati all’asta per la quale Francesco Totti e Luìs Figo erano ospiti.

Arte, gastronomia, calcio uniti per una sola causa la beneficenza!

La cena era composta da finger elaborati e sofisticati. La cucina ha giocato con forme e colori per esaltare i sapori.

“Ogni evento costituisce lo stimolo a creare qualcosa di unico e originale al fine di ottenere la completa soddisfazione del cliente.“

Ricerchiamo, assieme al cliente, l’essenza dell’evento e il messaggio da comunicare. Accompagniamo il cliente nella ricerca della location, gestiamo i servizi di trasporto per gli ospiti, coordiniando l’intero allestimento.

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L'articolo La notte dei Re: Francesco Totti e Luìs Figo a cena con noi proviene da MDS Ricevimenti.

L’evento dovrà essere coerente con il progetto sviluppato, dovrà rappresentare voi sposi, ciò che siete e ciò che volete trasmettere ai vostri ospiti.

Un evento dovrà essere necessariamente affidato a personale competente che potrà offrirvi un parterre di fornitori adatti a rendere tutto impeccabile.

La creatività è alla base del progetto. Il nesso sta nel raccontarsi, far capire al vostro Event Manager cosa volete e poi sarà lui stesso a presentarvi l’idea vincente.

Alla creatività leghiamo la cura dei dettagli, coloro che come abitualmente si dice “fanno la differenza” ed è proprio così. I dettagli arricchiscono, completano e stupiscono i partecipanti. Soprattutto negli eventi serali, bisogna creare l’atmosfera giusta.

Importante è la luce.

La tavola richiede particolare attenzione, candelieri di cristallo, basi in vetro o in specchio oltre a tante candele  di diverse altezze possono aiutarvi a creare questo gioco di luci, tanto romantico quanto elegante.

Non meno importante è l’utilizzo dei fiori ma questo è un racconto talmente travolgente che potremmo scrivere un libro. I fiori, per chi li ama, sono l’evento. È meraviglioso creare angoli di design che fanno scoprire anche ai vostri ospiti angoli della location da togliere il fiato.

Questo è solo un piccolo passo nella creazione del vostro sogno!

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L'articolo Colori, luci, atmosfere! proviene da MDS Ricevimenti.

Dalla proposta al Sì possiamo dirti che non serve far passare più di un anno!

“Organizzare un matrimonio è come comporre un puzzle, devono incastrarsi alla perfezione i pezzi, senza lasciare le caselle vuote”

Il trucco è legato alla tabella di marcia, che deve scandire le priorità di selezione dei servizi, ed i tempi entro i quali vanno espletati, ad esempio : “entro il 10 di dicembre dovrò aver definito la location” e così via tempi concreti e risoluzione del servizio.

Ciò significa che non è possibile lasciare nulla al caso, utile è seguire la regola delle tre A:

• Ambiente: chiesa e location
• Abito
• Allestimento: fiori, design, partecipazioni, fotografo

Tornando alla tempistica di organizzazione, ti raccontiamo la nostra esperienza.
A noi è capitato di organizzare Matrimoni anche in tre mesi!

Quindi, come ti spieghiamo anche nel nostro blog, la scelta della Location, la scelta della Chiesa, la scelta del Banqueting e man mano tutte le altre forniture, per dare vita a questo meraviglioso percorso di organizzazione.

Fondamentali per le tempistiche sono le disponibilità della Chiesa per la Cerimonia e della Location per il Ricevimento, se scegli una Cerimonia Civile in Location hai un passo in meno da fare.

Se si è legati ad una Data specifica, sicuramente si ci deve muovere almeno un anno prima per assicurarsi di avere Chiesa e Location disponibili e da li si parte con la scelta del Banqueting, sempre se non ne hai uno di fiducia, oppure se non sei passato prima da Noi!

Se hai le idee chiare affida a professionisti ciò che vuoi realizzare, il progetto prenderà la sua forma e sarà lavorato da mani competenti. Importante nel confronto con i fornitori è tirare fuori il tuo “IO” , quello che descrive al meglio la coppia e in poche tempo vedrai costruire mattone su mattone il tuo sogno.

La nostra azienda sviluppa un servizio completo.

Il Team è composto da giovani Wedding Planner e Event Manager si prende cura di organizzare un Evento dalla A alla Z. Assistendo il cliente dalla scelta della Location  fino alla gestione di tutti quei servizi che andranno a  garantire un progetto esclusivo e su misura.

• Scelta della Location
• Tasting Menu
• Progettazione Mise en Place
• Pianificazione e gestione dell’evento

Quando conosciamo una coppia la accompagniamo nelle scelte, proponendo Location che potrebbero essere adatte al ricevimento, poi sulla base di un progetto andiamo  a costruire insieme ad un fiorista l’addobbo perfetto per la Cerimonia e per il Ricevimento, non dimentichiamo, la musica, le partecipazioni e tutti gli immancabili dettagli!

Siamo alla ricerca continua di oggetti particolari, tessuti pregiati, giochi di colore, effetti luminosi e allestimenti speciali che sono alla base delle scenografie che faranno da cornice all’evento; in esse ogni dettaglio avrà propri significati e si combinerà con un certo stile e con la vostra personalità.

• Allestimenti floreali
• Progettazione wedding design con angoli tematici
• Allestimento confettata, sweet corner, angolo cubano con Rum, sigari e cioccolato
• Light design, scenografie luminose e service audio
• Fuochi d’artificio
• Progettazione e realizzazione materiale cartaceo inviti, partecipazioni, menù, libretti per la cerimonia
• Tableau de mariage, cavalieri, guest book
• Photo booth
• Bomboniere e segnaposto

Costruire quest’ultima parte, con professionisti del settore, può richiedere uno o due mesi, quindi sappi che con il Team giusto in massimo dieci mesi percorrerai la Navata!

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L'articolo Quanto tempo occorre per organizzare un Matrimonio? proviene da MDS Ricevimenti.

La cerimonia che sancisce l’unione tra due persone è uno dei momenti più emozionanti. È quel momento che lega la coppia per sempre. È quel “Si, lo voglio” che fa tremare la voce. È quella promessa di trascorrere la vita insieme finchè morte non ci separi.

Proprio per questo la scelta della tipologia di matrimonio da sottoscrivere è importante.

La storia ci insegna che a sancire l’unione tra due persone ci sia la testimonianza di Dio, la sua benedizione su l’unione stessa.  Ma oltre gli effetti stabiliti dai sacri Canonici il matrimonio produce effetti civili secondo leggi dello Stato attraverso diritti e doveri elencati nel Codice Civile.

Il Italia sono riconosciute diverse forme di Matrimonio:

• Il Matrimonio concordatario: celebrato da un ministro della Chiesa cattolica ed ha effetti anche giuridici in quanto il celebrante è riconosciuto come ufficiale di stato civile. È riconosciuto sia come sacramento che come contratto. Più comunemente conosciuto come matrimonio in Chiesa.
• Il Matrimonio solo religioso: scelto da chi non vuole lo stato civile da coniugato ma desidera che l’unione sia benedetta da Dio. È autorizzato solo a casi specifici ed ha effetti solo religiosi.
• Il Matrimonio Civile: celebrato in Comune o in altri luoghi previsti dal regolamento che fungono da case comunali e viene officiato dal Sindaco, da un assessore o da una persona delegata. Ha effetti unicamente nell’ordinamento giuridico ed è disciplinato dalla legge.
• Il Matrimonio acattolico: viene celebrato da un ministro di culto non cattolico ma di fede ammessa nello Stato italiano. Ha gli stessi effetti del matrimonio civile.

• Il Matrimonio di coscienza: è un’unione canonica qualificata come eccezionale infatti il matrimonio di coscienza viene scelto da chi vuole la benedizione di un ministro della Chiesa ma non desidera che si sappia che è sposato. Ecco perché viene celebrato in segreto.

Le tipologie di Unioni più diffuse sono indubbiamente il matrimonio concordatario e quello civile.

La nostra meravigliosa Italia ospita luoghi di culto solenni.  Roma è un museo a cielo aperto. Architetture gotiche, romaniche, contemporanee. Pitture antiche, affreschi dei maestri del 700-800. Se non si ama questo sfarzo si può sempre optare per piccole chiese di campagna, immerse nel verde, lontane dal traffico e dai rumori della città.

Nel Lazio vi possiamo consigliare luoghi di culto magici.

• Basilica di Santa Sabina, sul Colle Aventino
• Basilica dei Santi Bonifacio e Alessio con affaccio su Roma
• Chiesa di Sant’Anselmo all’Aventino
• La Chiesa dei Santi Giovanni e Paolo tra le più antiche di Roma sul Colle Celio
• Basilica di Santo Stefano Rotondo
• Mausoleo di Santa Costanza
• San Pietro in Montorio
• Nella città del Vaticano troviamo la Chiesa di Sant’Anna
• Alle spalle del Pantheon vi è la Chiesa Santa Maria sopra Minerva
• Basilica dell’AraCoeli in Campidoglio

Celebrare un’unione civile in luoghi incantati è possibile. Infatti molte solo le Location che dispongono della nomina di Casa Comunale.

Già dal 2014 infatti ci fù la delibera per la celebrazione del Matrimonio in strutture diverse dal Municipio. La selezione è avvenuta attraverso un bando di concorso volto alla scelta di alcune location dove poter celebrare il matrimonio civile con valore legale.

Quelle che vi riportiamo sono sono alcune meravigliose Location:

• Casina Poggio della Rota

• Castellina de Miremont

• Sala Rossa del Campidoglio

• Abbazia di Sant’Andrea in Flumine

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L'articolo Cosa devi sapere prima di scegliere la tipologia di Rito per il tuo Matrimonio proviene da MDS Ricevimenti.

Tra le varie email che riceviamo, la più frequente è la seguente: “posso ricevere un preventivo?“

La domanda è senza dubbio molto generica e ci racconta poco dell’evento e soprattutto della tipologia di ricevimento che avete voglia di sviluppare. Noi quindi dobbiamo inviare una proposta gastronomica delineata per quale tipologia di evento?

Un’altra tipologia di richiesta è composta da una breve presentazione , quindi la tipologia di evento, con una data ed un numero di ospiti ipotetico. Questo è comunque poco, ma è già un buon punto di partenza! In questo caso abbiamo alcune informazioni utili per decidere quale è la proposta gastronomica adatta e quali piatti inserire in base alla stagione in cui verrà sviluppato l’evento.

La difficoltà nel produrre un preventivo scatta nel momento in cui non si hanno informazioni dettagliate riguardo la tipologia di servizio richiesto.

Fate attenzione quando, senza la minima domanda, quindi senza essersi confrontati con voi, attraverso una breve telefonata o scambiando qualche email, vi arriva un preventivo. Con queste condizioni la proposta non è personalizzata ed è inviata solo con la funzione della vendita.

E’ infatti molto importante costruire un rapporto tra venditore e cliente, d’altronde noi non stiamo vendendo un televisore ma un ricevimento che per la sua importanza sarà nella memoria di tutti.

Quindi cosa devo sapere per produrre un preventivo?

Partiamo sicuramente dalla tipologia di evento: nozze, cerimonia, compleanno, incontro aziendale; devo avere un’idea seppur ipotetica di data, e un numero seppur indicativo di ospiti che vi parteciperanno; ultima nota determinante è il luogo dell’evento. Per luogo s’intende Regione, zona e/o provincia dalla quale non si vuole uscire o nello specifico se già si hanno le idee chiare la Location.

Questi sono i punti cardine. Da qui si può iniziare l’elaborazione di un preventivo, che sicuramente sarà rivisitabile e personalizzabile, ma come biglietto da visita ha le caratteristiche che il destinatario vuole ricevere. Ma soprattutto ha un’idea di costo.

Una volta ricevuta la proposta gastronomica, arriva il momento del paragone con altre proposte che avrete richiesto.

Qui si innesca l’errore più comune: la scelta in funzione del costo. Non cadere in questo errore! E’ infatti importante una volta ricevuta la proposta fissare un appuntamento con chi sa trasformare un foglio di carta in un evento realistico e tangibile. Quella stessa persona con la sua esperienza e l’amore per il proprio lavoro potrebbe gestire il giorno più importante della vostra vita ed è proprio in quel momento che voi deciderete se affidargli il servizio.

Molti la chiamano professionalità, altri empatia, altri ancora esperienza. Per noi è un mix di queste caratteristiche accompagnate da tanto cuore.

Una volta instaurato un sottile legame tra noi e voi, andiamo a personalizzare l’evento, all’interno del menù potremmo inserire angoli tematici adatti alla stagione o ai gusti. Inserire il servizio di Open Bar o di pasticceria espressa. Iniziamo quindi a costruire un progetto.

Riassumendo, quando richiedi un preventivo non dimenticare mai questi passaggi:

• inserisci tra i dati la tipologia di evento, la data e il numero di ospiti
• non affidarti al preventivo con il costo più basso
• fissate un appuntamento di persona o in video call, dando vita ad un foglio di carta
• affidati a chi in fase di appuntamento esprime sicurezza, professionalità ed esperienza
• ascolta le tue sensazioni
• degusta i loro piatti nella fase di Tasting menu, per maggiori informazioni leggi l’articolo La Prova Menu

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L'articolo Come richiedere un preventivo per il tuo Ricevimento? proviene da MDS Ricevimenti.

Le più frequenti riguardano la cucina e il cibo, motore principale del Ricevimento.

Cucinate sul posto? Ci sarà una cucina per poter realizzare le cose in loco oppure arriveranno pronte e le scalderete? Non appena si crea un certo feeling e si rompe il ghiaccio iniziale si arriva al sodo e ci viene chiesto: mi fai capire cosa mi darai da mangiare? Perché quella cosa piuttosto che un’altra…? E se ci fosse qualcuno che non mangiasse questo o quello potrebbe essere dedicato a lui qualcosa di diverso? Le esigenze speciali come le trattate? Che prodotti utilizzi? Come lo cucini? Come lo servi? Ci sarà tutto quello di cui ho bisogno oppure i miei ospiti saranno scontenti perché non tutti mangeranno? Fino a che punto la tua cucina potrà rientrare nel mio progetto?

Come vedete gli interrogativi sono davvero molti, ma possiamo rassicuravi sono tutti corretti. Ora proviamo a rispondere a tutto ma partendo dalla cosa più semplice.

La differenza tra Catering e Banqueting.

Il primo fa prettamente asporto, cucina in laboratorio, trasforma e trasporta mantenendo una catena del freddo o del caldo consegnando il pasto pronto.

Il secondo realizza in loco, trasforma e gestisce un ristorante lì dove non c’è.

La differenza sta nella capacità che hanno le aziende di banchettistica di organizzarsi più per la seconda rispetto alla prima soluzione. Quindi dotarsi di tutte quelle attrezzature che possano essere necessarie per fare una salsa o un risotto in un luogo che non ha neanche un spazio utile.

Valutando ogni Location cercate di capire da subito dove e come può cucinare il vostro Banqueting. Infatti è determinante accertatevi prima della sua capacità organizzativa subito dopo di quella culinaria.

La seconda analisi, riguarda la materia prima. Qual’è la sua provenienza? Oggi la differenza la si fa con cose semplici ed è importante non immaginare una cucina stravolgente perchè questo sarebbe un boomerang. Più si cerca di essere particolari e gourment, più c’è il rischio di non riuscire a soddisfare l’enormità dei palati differenti che sono presenti sul banchetto.

Per cui fatta la dovuta considerazione sulla tipologia di materia prima, testata la mano dello chef, dovete cercate di carpire una cosa importante. Andate oltre l’impiattamento, la fogliolina a guarnizione, o il piatto largo 46 cm, ma concentratevi sul gusto, più semplicemente dovete capire se riuscite a sentire tutti i sapori che compongono quel piatto.

Se fosse così, se quel piatto è stata una carezza per il palato, siete sulla strada giusta perché la differenza sta proprio in questo. Spesso capita che sui ricevimenti il cibo è carino, guarnito bene ma il gusto viene meno e questo dipende dai fondi.

La nonna diceva:

Se ci metti qualcosa nel sugo ce lo ritrovi, se no non sa di niente…

Superata la questione cibo e materia prima, analizzate il servizio, numero dei camerieri, degli chef, dei facchini…pensate che sia superfluo? Secondo voi la velocità di un servizio da cosa dipende se non dal volume di risorse umane che la compongono?

Semplicemente se ci sono pochi camerieri ci vorrà di più nel servire, e di più per sbarazzare, se non c’è un numero adeguato di chef quanto ci metteranno a servire e a terminare le esigenze speciali…ergo un servito a tavola durerà  2 ore e mezzo per due primi, un secondo ed un contorno.

Impossibile!

A questo punto analizzate bene la gestione dei buffet. Sapete di quanto spazio si necessita per sviluppare un servizio buffet per 100 persone per evitare l’effetto mensa?

Ben 15 metri più la Bouvette Bar, se così non fosse possiamo assicurarti che ci sarà la calca. Ora non vogliamo dirti che quel giorno dovrai utilizzare il metro ma sarà importante che il tuo Referente del Banqueting ti dia questi dati.

Fatevi mettere per iscritto ogni singolo dubbio che pensiate sia risolutivo , vedi il numero di sedute all’antipasto, fondamentale affinchè gli ospiti vivano sereni la parte più dinamica del Ricevimento.

Quando ero all’inizio della mia carriera ed iniziai a fare i primi ricevimenti nelle grandi città, vedevo circa 30 sedute per 100 ospiti e le signore ben vestire che in mano avevano piattino, bicchiere, cellulare, borsetta e cercavano di agguantare il crudo o la mozzarella ma con risultati poco confortevoli. Ecco da buon Ciociaro, all’interno del mio contratto, ho subito inserito il 100% delle sedute in fase di antipasto per i miei Ricevimenti, perché mi domandavo sempre ma se 30 mangiano comodi, gli altri 70 sono quelli antipatici?

GIOVANNI MICHELI CEO MDS RICEVIMENTI Chi Siamo

Riassumendo, per scegliere un Banqueting cosa dobbiamo sapere:

• capacità organizzativa in termini di dotazioni e materiali per mettere in opera il servizio
• origine della materia prima

• Evitare una cucina troppo anziana ma anche troppo gourmet

• numero di risorse umane gestite per la realizzazione del ricevimento

• disponibilità nella risoluzione del menù

• prezzo

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L'articolo Catering, Banqueting o Ristorazione interna? proviene da MDS Ricevimenti.

Uno dei punti cruciali dei colloqui con i clienti è proprio legato alla tempistica del  Ricevimento. Sentiamo frasi che si ripetono come ad esempio: “non voglio assolutamente un pranzo lungo e statico; non vorrei stare ore seduta a tavola a mangiare; vorrei ballare per un’ora; fare degli speech ma non so il momento migliore quale è; cantare, fare il flash mob” e molte altre attività.

Non è impossibile, ma è necessario inquadrare da subito una time line e  per fortuna c’è un sistema per poterlo fare.

Come prima cosa bisogna pensare che quel giorno esistono dei tempi che non immaginiamo, già uscire di casa con un corteo vestite da sposa, non è la stessa cosa che correre in ufficio con la brioches in bocca.

La giornata va pianificata partendo dall’orario del rito. Da qui si devono gestire i tempi di trasferimento della sposa, il movimento dal luogo di partenza fino al rito ma ATTENZIONE, prendete più tempo rispetto al tragitto previsto! Calcolate che una brava sposa dovrebbe essere presente davanti all’ingresso del rito 10 minuti prima dell’inizio, questo perché con lei arriveranno almeno 10/20 vetture che dovranno parcheggiare, le damigelle che dovranno essere pronte, le fedi che mamma mia la testimone ha dimenticato in macchina, per cui se tutto si allinea, probabile che la sposa possa scendere dalla macchina 5 minuti dopo dell’orario previsto di partenza del rito, e percorrere la navata dieci minuti dopo l’inizio previsto del rito, con quest’ultimo che può iniziare con ritardo portafortuna ma non con eccessivo allungamento.

Dalla fine del rito vanno nuovamente calcolate le tempistiche che non sono paragonabili al “facciamo solo due foto e poi subito in location” perchè sappiate che dovrete salutare tutti gli ospiti. Avete mai calcolato quanto ci vuole per baciare 100 ospiti? Parliamo di 400 baci che sono tanti da gestire per le nostre guance…ma scherzi a parte, dovete valutate bene i tempi di trasferimento. L’ideale è sfruttare al massimo la presenza di tutti gli ospiti in chiesa e poi recarsi in location, dove finalmente può avere inizio il Ricevimento.

Possiamo dirti che la tempistica è determinante! Infatti un’altra informazione importante riguardala la gestione della cucina. Dal momento in cui il primo ospite entra in location chi guida tutto ciò è la cucina, lo sapevi?

Quali sono i tempi normali di un servizio?

– circa 30/40 minuti per un aperitivo

– un’ora per un antipasto buffet diverso da un aperitivo

– un’ora massimo un’ora e 15 minuti per un servizio a tavola

– 3 ore dedicate al taglio torta e ai dessert finale

Ma tornando alla domanda iniziale, se è possibile inserire momenti dedicati, ti possiamo dire che il trucco per inserire tra tutte queste cose ciò che volete realizzare:  fasi di ballo, flash mob, discorsi e qualsiasi attività è la pianificazione

Provate a prendete un file excel inserite sopra ogni singolo dettaglio di ciò che vorreste fare, definite i tempi per ogni singola attività confrontandovi con i professionisti scelti, e da li il gioco è fatto.

Non dovrete essere li con un foglio in mano quel giorno a dettar le regole del gioco, ma la difficoltà più grande è mettere in rete tutti i professionisti.

Se vorrai potrai trovare in noi questo valore aggiunto, la gestione del servizio a 360 gradi, dove non sarà compito ne tuo ne dei tuoi cari gestire tutto quello che riguarda l’andamento del ricevimento. Questo servizio non fa parte di un pacchetto optional alla cifra di, noi lo facciamo per tutti perché non amiamo improvvisare, ne va della buona riuscita di ogni evento.

L'articolo Come gestire la tempistica di un Ricevimento proviene da MDS Ricevimenti.

Nel corpo centrale, il placè,  si vanno a scegliere portate di diversa natura, che spesso incontrano i gusti dei commensali. Per alcuni rimane scontato analizzare il proprio parterre di ospiti e fare delle considerazioni, per altri meno, per cui si ci trova sempre difronte ad una carta con primi e secondi e si va in difficoltà per capire come soddisfare al meglio i propri ospiti.

Il primo consiglio prevede l’analisi delle materie prime stagionali. Potrebbe sembrare difficile  ma bisogna semplicemente cercare il connubio di elementi freschi; il secondo consiglio è l’accostamento di due primi piatti. Bisogna infatti valutare di portare a tavola un primo più particolare ed uno più tradizionale.  Con il primo piatto che si usa in ingresso si tende a stupire, con il secondo a metter tutti d’accordo.

Altra nota importante  riguarda la diatriba tra linea di pesce e linea di carne. È statisticamente provato che  la scelta ricade per lo più su una linea di carne, perché si pensa soddisfi maggiormente il palato di un numero elevato di ospiti, ma va anche detto che un taglio di carne cucinato male non porterà a ricevere feedback positivi.

Quello che è consigliabile fare nel caso di indecisioni è portare a tavola è un mix tra terra e mare, giocando tra sapori, avete così la possibilità di servire un primo di terra, uno di mare ed un secondo di conseguenza.

Ma il mio consiglio è sempre quello di percorrere un‘unica linea che dia la possibilità agli ospiti di non avere al palato confusione di sapori.

Per coloro che non avessero piacere nel degustare quella linea si può scegliere un menu alternativo altrettanto importante senza deludere nessuno.

Sicuramente vi chiederete, ma non sono poche tre portate? La risposta sincera è NO.

Tre portate fanno si che l’ospite, dopo un cospicuo aperitivo, tra un bicchiere di bollicine e una tartarre,  non si appesantisca e prosegua il suo percorso gastronomico con i dolci, perché a quelli nessuno può rinunciare!

Lo stereotipo del pranzo nunziale che deve durare 5 ore è ormai superato! Anni di esperienza ci fanno dire che l’ospite ama profondamente il matrimonio dinamico e ha l’incubo di dover trascorrere la giornata seduto a mangiare!

Nota importantissima, assicuratevi sempre che i vostri ospiti con intolleranze alimentari o con piani alimentari differenziati abbiamo il loro menù dedicato, ma di questo ne parleremo più avanti.

Riassumendo per scegliere un menù adatto al proprio matrimonio bisogna:

• conoscere il proprio parterre di ospiti

• scegliere dei piatti con ingredienti stagionali

• selezionare una linea di cucina tra terra e mare oppure scegliere il giusto compromesso che li faccia accostare

• selezionare un piatto che stupisce accompagnato da uno più tradizionale che soddisfi tutti

• equilibrare il quantitativo di portare per non saziare troppo il commensale

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L'articolo Come scegliere un Menù servito per un Ricevimento Nozze proviene da MDS Ricevimenti.